Медено-лимонов сладкиш с бадемово брашно (без глутен)

Този медено-лимонов сладкиш е един от онези десерти, които веднага създават усещане за уют и спокойствие. Свежият аромат на лимон, фината сладост на меда и нежната текстура на бадемовото брашно се съчетават в перфектен баланс. Получава се изключително сочен, лек и пухкав сладкиш, който е подходящ както за следобедно кафе, така и за специален повод.
Бадемовото брашно придава изключително нежна структура и естествено прави рецептата без глутен, без компромис с вкуса или текстурата.

ВАЖНО УТОЧНЕНИЕ

Рецептата съдържа яйца, но това не означава, че съдържа млечни продукти. Често се прави тази грешка.

• Без глутен
• Без млечни продукти
• Съдържа яйца (следователно не е подходяща за вегани)
  

ПОРТОКАЛОВ ВАРИАНТ

Можете лесно да замените лимона с портокал.

Лимонов Вариант:

• 2 с.л. настъргана лимонова кора
• 1 с.л. прясно изцеден лимонов сок
  

Портокалов Вариант:

• 2 с.л. настъргана портокалова кора
• 1 с.л. прясно изцеден портокалов сок

НЕОБХОДИМИ ПРОДУКТИ

Сухи съставки

• 180 г фино бланширано бадемово брашно
• 1 ч.л. бакпулвер
• ¼ ч.л. сода бикарбонат
• ½ ч.л. фина морска сол
• 100 г натрошени микс сурови ядки

Течни съставки

• 4 големи яйца, разделени на жълтъци и белтъци
• 120 г еритритол/подсладител тип Monk Fruit или около 65–70 г захар
• 2 с.л. течен мед
• кората на 2 лимона
• 2 с.л. прясно изцеден лимонов сок
• 1 ч.л. ванилов екстракт
• 2 с.л. екстра върджин зехтин

За сервиране

• пудра захар (по желание)
• около 70–80 г пресни боровинки

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Загрейте фурната на 180°C. Подгответе форма с диаметър 18–23 см, покрита с хартия за печене. Намажете леко стените с малко мазнина.
2. В голяма купа разбийте жълтъците заедно със захарта (или подсладителя), меда, ванилията и лимоновата кора до гладка и пухкава смес.
3. В отделна купа смесете бадемовото брашно, бакпулвера, содата и солта.
4. Добавете сухите съставки към яйчената смес, след което прибавете лимоновия сок и зехтина. Разбъркайте до получаване на еднородно тесто.
5. В отделен съд разбийте белтъците до твърди, стабилни върхове.
6. Добавете ги към сместа на три части, като разбърквате внимателно със силиконова шпатула. Именно тази техника прави сладкиша лек, въздушен и пухкав.
7. Оставете сместа да престои около 5 минути.
8. Изсипете във формата и печете 30–35 минути, докато повърхността стане приятно златиста, а клечка, забодена в центъра, излезе суха.
9. Оставете сладкиша да се охлади напълно преди да го извадите от формата.
   

ПОЛЕЗНИ СЪВЕТИ

• Тази рецепта работи само с бадемово брашно. Не го заменяйте с пшенично, кокосово или друго брашно, тъй като структурата на сладкиша ще се промени значително.
• Разделянето на яйцата и разбиването на белтъците е ключът към въздушната текстура.
• По-малка форма ще направи сладкиша по-висок и пухкав, докато по-голяма форма ще даде по-нисък, но също толкова вкусен резултат.
• На следващия ден вкусът става още по-интензивен, а сладкишът остава изключително сочен.

ХРАНИТЕЛНИ СТОЙНОСТИ

(За 100 г готов сладкиш)

• Енергийна стойност: 395 kcal (1652 kJ)
• Мазнини: 27.2 g; от които наситени: 2.8 g
• Въглехидрати: 29.2 g; от които захари: 22.1 g
• Фибри: 4.8 g
• Протеини: 12.6 g
• Сол: 0.38 g