Здравословен Дюнер

Всички имаме онзи един спомен от детството, който ухае на прясно изпечено месо, чеснов сос и топла арабска питка. За мен това е ароматът на българския пилешки дюнер. Не знам как е при вас, но в моите очи той винаги е бил „кралят“ на бързата храна у нас. Има нещо в комбинацията от сочно месо, хрупкави картофки и онзи легендарен сос, което просто носи уют.

С годините обаче започнах да ставам все по-взискателна към това, което слагам на масата си. Нека бъдем честни, колкото и да ни е вкусно когато си купим дюнер от дюнерджийница, често нямаме представа какво точно има в месото или колко мазнина се крие в тежката майонеза на соса. А аз не исках да се отказвам от този любим вкус само защото искам да се храня по-балансирано. А решението беше да го направя по моя начин!

Реших да пресъздам класиката, но без компромиси. Исках дюнер, който те кара да се чувстваш добре, а не такъв, след който имаш нужда от тричасова дрямка.

Тайната, разбира се, е в киселото мляко. В моята рецепта то присъства на две нива. Първо, в маринатата на пилето: киселото мляко прави месото невероятно крехко, без да е необходимо да добавяме излишно олио. И второ: в соса. Вместо тежка майонеза, използвам база от 90% българско кисело мляко. Всички знаем, че то е най-доброто в света, нали? Дава онази специфична свежест и лекота, която балансира пикантните подправки перфектно.

За да завърша всичко в по-здравословен вариант, използвам пълнозърнеста тортила, тя е тънка, хрупкава и засища много по-дълго от обикновения бял хляб.

А резултатът е автентичен вкус, много протеин и нула „гузна съвест“. Този дюнер е доказателство, че не е нужно да избираме между любимите си традиции и доброто здраве.

🥗 ПОРЦИИ: 6 |⏳ ВРЕМЕ ЗА ПРИГОТВЯНЕ: 60 минути

СЪСТАВКИ за пилето

• 600г обезкостени пишеки бедра
• 200г българско кисело мляко
• 3 ч.л. чесън на прах
• 2 ч.л. пушен червен пипер
• 1 ч.л. кимион на прах
• 1 ч.л. куркума на прах
• сол и черен пипер на вкус

СЪСТАВКИ за картофките

• 1кг картофи
• 1 с.л. зехтин
• 3 ч.л. чесън на прах
• 2 ч.л. лук на прах
• 2 ч.л. сушен риган
• 2 ч.л. сушен розмарин
• 2 ч.л. пушен червен пипер
• сол и черен пипер на вкус

СЪСТАВКИ за соса

• 3 склидки чесън
• 1 ч.л. зърниста горчица
• 1 ч.л. майонеза (нискомаслена)
• 200г българско кисело мляко
• сол на вкус

СЪСТАВКИ за сглобяването (за 6 порции)

• 6 пълнозърнести тортили
• 3 средни домата
• 1/2 краставица
• 1 глава бял лук
• 9-10 листа салата айсберг
• 7-8 кисели краставички

НАЧИН НА ПРИГОТВЯНЕ

1. Смесете киселото мляко с подправките за пилето и мариновайте пилето в сместа за най-малко 1 час.
2. През това време, обелете и нарежете картофите на много тъкно (като за малки пържени картофи).
3. Подредете нарязаните картофи в голяма тава и поръсете със зехтина. Печете на 180 градуса за около 30 минути (или докато картофите омекнат и се зачервят).
4. Смесете подправките за картофите и овъргаляйте топлите изпечени картофки в сместа от подправки.
5. След като пилето се маринова добре, го извадете от маринатата и наредетед в тава (без мазнина!).
6. Печете пилето на 180 градуса за около час, като го обърнете след първите 30 минути.
7. В хаванче счукайте скилидките чесън заедно с горчицата и солта.
8. Добавете киселото мляко към горчицата с чесън и смесете добре.
9. Нарежете зеленчуците на тънко.
10. Когато пилето се изпече го нарежете на тънки лентички.
11. Поставете торитлата в чиния и намажете с 1 с.л. от соса.
12. Наредете 1/6 от зеленчуците върху тортилата в реда: айсберг, лук, домат, краставица, кисели краставички.
13. Поставете 1/6 от пилешкото и малко от картофите (около 1/6 от цялото количество), като прецените достатъчното количество, за да може тортилата да се завие без да се скъса.
14. Добавете още малко от чесновия сос по желание.
15. Завийте тортилата като дюнер и се насладете!

ХРАНИТЕЛНИ СТОЙНОСТИ (приблизително за 1 дюнер)

• Калории: 545 kcal
• Протеин: 33.3 г
• Мазнини: 15.5 г
• Въглехидрати: 67 г
• Фибри: 11.3 г